行业应用

中央厨房原料接收与预冷制冷配套

团餐、连锁餐饮和中央厨房建设运营方

收货、原料储存、加工、冷却、暂存、分拣和配送中，原料到厂后的等待、卸货和首段降温如何与后续加工衔接；需要同时考虑原料、净菜、热加工后产品和配送成品的多状态组合。肉菜、水产、已加工原料和外购熟食按菜单及来源分批。生鲜、已冻和熟制外购料分别测温及记包装，热加工后自产冷却另列任务。

采购范围与供货内容

收货、原料储存、加工、冷却、暂存、分拣和配送中，原料到厂后的等待、卸货和首段降温如何与后续加工衔接；需要同时考虑原料、净菜、热加工后产品和配送成品的多状态组合。

肉菜、水产、已加工原料和外购熟食按菜单及来源分批。生鲜、已冻和熟制外购料分别测温及记包装，热加工后自产冷却另列任务。

中央厨房原料接收与预冷条件与接口核对；中央厨房原料接收与预冷记录与交付表

菜单类别、小时峰值、热加工结束状态、冷却设备接口、配送波次和清洗制度；并补充到货批次、初始状态、等待上限、卸货时段和预冷设备接口。

菜单类别、小时峰值、热加工结束状态、冷却设备接口、配送波次和清洗制度；并补充到货批次、初始状态、等待上限、卸货时段和预冷设备接口。

华科可围绕制冷系统方案、设备配套和约定工程范围沟通；食品工艺、生产线、卫生设计和建筑专业由实际责任方确认。

先确认下列适用条件及判断依据，再确定供冷、设备和现场工作的范围。工艺目标与厂家条件采用本项目文件，不从其他产品或设备直接套用。

条件或接口	本任务怎样判断与处理	确认责任与用途
到货批次	肉菜、水产、已加工原料和外购熟食按菜单及来源分批。	收货生产匹配备餐计划，生熟接收由卫生制度划界。
初始状态	生鲜、已冻和熟制外购料分别测温及记包装，热加工后自产冷却另列任务。	质量工艺定接收状态，设计区分保冷与降温。
等待上限	各原料接收至备料的等待分别引用制度，不以一条时限覆盖全部菜单。	质量生产确定优先接收与隔离处置。
卸货时段	多供方到货与备餐波次、收货通道及原料库空位衔接。	物流生产核集中进料，设计取小时峰值。
预冷设备接口	原料暂存、净菜预冷和熟制后快速冷却分开，按实际采购任务取设备接口。	线厂冷源与卫生分区责任方确认交接点，不把熟食冷却并入收货。

可逐项复制填写并附证据编号或版本。未取得的资料保留“待补”、责任人和补齐日期；不适用项注明实际原因，不按空白默认完成。

记录项目	应填写的实际内容	用于什么判断及由谁确认
到货批次	原料类别____；供应批号/质量____；抵达____；菜单用途____	收货生产匹配备餐计划，生熟接收由卫生制度划界。
初始状态	生/熟/冻结____；包装____；测温位置/值____	质量工艺定接收状态，设计区分保冷与降温。
等待上限	原料组____；起算点____；允许依据____；实等/处置____	质量生产确定优先接收与隔离处置。
卸货时段	车辆____；卸货起止____；收货通道____；备料时段____	物流生产核集中进料，设计取小时峰值。
预冷设备接口	原料任务____；设备位号____；冷源/排水接口____；下游加工区____	线厂冷源与卫生分区责任方确认交接点，不把熟食冷却并入收货。

不确定的条件可以标注待核实。先电话或微信说明项目阶段，也可在表单中修改预选需求，后续再补图纸与设备清单。

华科可围绕制冷系统方案、设备配套和约定工程范围沟通；食品工艺、生产线、卫生设计和建筑专业由实际责任方确认。正式方案、设备选型和工程范围以项目资料、现场核查与合同为准；专项设计、施工、检验及制造资质归实际责任主体。

三条既有路线为氨制冷、NH₃/CO₂复叠与氟制冷，具体路线依负荷、法规、安全管理及运维条件比较。压力容器制造能力和资质归属实际制造主体。

电话、微信均可直接联系；提交资料不等于确认选型或合同范围。