本页处理的采购问题
收货、原料储存、加工、冷却、暂存、分拣和配送中，生产设备所需冷水或载冷介质如何与库区制冷分开计量和供给；需要同时考虑原料、净菜、热加工后产品和配送成品的多状态组合。
行业应用
中央厨房工艺冷水与介质冷却制冷配套
团餐、连锁餐饮和中央厨房建设运营方
收货、原料储存、加工、冷却、暂存、分拣和配送中，生产设备所需冷水或载冷介质如何与库区制冷分开计量和供给；需要同时考虑原料、净菜、热加工后产品和配送成品的多状态组合。 夹套、工艺换热及其他冷却设备按菜单路线列，熟食冷却装置另取厂家表。 按设备取得温度流量压降，清洗与食品接触水质独立签认。
采购范围与供货内容
判断与范围划分
夹套、工艺换热及其他冷却设备按菜单路线列，熟食冷却装置另取厂家表。 按设备取得温度流量压降，清洗与食品接触水质独立签认。
可填写的项目资料
中央厨房工艺冷水与介质冷却条件与接口核对；中央厨房工艺冷水与介质冷却记录与交付表
选型与实施前核对什么
先取得哪些证据
菜单类别、小时峰值、热加工结束状态、冷却设备接口、配送波次和清洗制度；并补充设备厂家提供的介质、进出温度、流量、压降、波动和清洗要求。
项目条件怎样影响判断
菜单类别、小时峰值、热加工结束状态、冷却设备接口、配送波次和清洗制度；并补充设备厂家提供的介质、进出温度、流量、压降、波动和清洗要求。
华科参与边界
华科可围绕制冷系统方案、设备配套和约定工程范围沟通；食品工艺、生产线、卫生设计和建筑专业由实际责任方确认。
中央厨房工艺冷水与介质冷却条件与接口核对
先确认下列适用条件及判断依据，再确定供冷、设备和现场工作的范围。工艺目标与厂家条件采用本项目文件，不从其他产品或设备直接套用。
| 条件或接口 | 本任务怎样判断与处理 | 确认责任与用途 |
|---|---|---|
| 菜单用冷设备 | 夹套、工艺换热及其他冷却设备按菜单路线列，熟食冷却装置另取厂家表。 | 线厂工艺给任务，冷源不代定食品冷却限值。 |
| 供回与清洗 | 按设备取得温度流量压降，清洗与食品接触水质独立签认。 | 工艺水处理冷源划换热、泵和卫生责任。 |
| 波次同时性 | 热加工出料、冷却和清洗可能交叠，按备餐时轴核峰值。 | 生产确认时序，设计核峰值供冷。 |
中央厨房工艺冷水与介质冷却记录与交付表
可逐项复制填写并附证据编号或版本。未取得的资料保留“待补”、责任人和补齐日期；不适用项注明实际原因，不按空白默认完成。
| 记录项目 | 应填写的实际内容 | 用于什么判断及由谁确认 |
|---|---|---|
| 菜单用冷设备 | 设备/用途____；介质____；接触边界____ | 线厂工艺给任务，冷源不代定食品冷却限值。 |
| 供回与清洗 | 厂家表____；供回条件____；水质依据____；清洗隔离____ | 工艺水处理冷源划换热、泵和卫生责任。 |
| 波次同时性 | 菜单波次____；设备同开____；回液趋势____ | 生产确认时序，设计核峰值供冷。 |
询价前准备哪些资料？
- 菜单类别、小时峰值、热加工结束状态、冷却设备接口、配送波次和清洗制度；并补充设备厂家提供的介质、进出温度、流量、压降、波动和清洗要求。
- 项目方确认“中央厨房工艺冷水与介质冷却制冷配套”涉及的区域、产品或设备及当前阶段
- 列明已有图纸、设备表、运行记录和仍待责任方补充的条件
- 说明期望交付、计划窗口以及甲供、乙供和除外项
不确定的条件可以标注待核实。先电话或微信说明项目阶段，也可在表单中修改预选需求，后续再补图纸与设备清单。
参与方与交付边界
华科可围绕制冷系统方案、设备配套和约定工程范围沟通；食品工艺、生产线、卫生设计和建筑专业由实际责任方确认。 正式方案、设备选型和工程范围以项目资料、现场核查与合同为准；专项设计、施工、检验及制造资质归实际责任主体。
三条既有路线为氨制冷、NH₃/CO₂复叠与氟制冷，具体路线依负荷、法规、安全管理及运维条件比较。压力容器制造能力和资质归属实际制造主体。